Вячеслав РублёвскийСфера услуг отельно-ресторанного бизнеса, наверное, пострадала из-за карантинных ограничений второй волны больше всего. Персонал сократили еще больше, а 25% ресторанов и вовсе закрылись.
Конечно, было разрешено работать всем на доставку еды на вынос. На самом деле, для ресторанов, которые не специализируются на доставке, это как коту в тарелку положить три подушечки «вискаса». На этом много не заработаешь. Это иллюзия какой-то деятельности.
Кто же тогда выжил в столь сложный период?
Как показала практика, работать на вынос не специализированным ресторанам и кофейням не интересно, потому как это не дает прибыли, необходимой для существования заведения: очень большая арендная плата, зарплатный фонд, плюс не стоит забывать о закупках, на которые тоже уходят немалые средства.
Итак, что мы имеем по итогу.
Какие рестораны выжили:
- Ресторан – как не основной бизнес.
- Рестораны, которые работали нелегально.
- Рестораны, у которых помещение в собственности.
Как рестораны поступали с персоналом:
- Никого не сокращали, но сократили количество смен.
- Сокращали до минимума, а этому минимуму платили 50% ставки.
- Сокращали всех и закрывались.
Как поступали клиенты в этот период:
- Находили заведения, работающие нелегально, и продолжали ходить.
- Заказывали доставку еды на дом.
- Ничего не заказывали, готовили сами.
Те, у кого ресторан не основной бизнес, смогли влить необходимую сумму для поддержания деятельности. Работали на доставку, если это возможно, или просто отдохнули какой-то период.
Те, кто работал по-тихому, за семью замками и задернутыми шторами, смогли не только заработать, но и приумножить. Ведь таких заведений не много, а желающих покушать и хорошо отдохнуть — много. Конечно, об этом в слух не говорят, но это есть, и никуда от этого не деться. Иногда можно было заметить, как возле «закрытых» заведений стоит много припаркованных машин. Тогда можно подумать, что владельцы просто поставили их на стоянку для сохранности, но это не так. На самом деле, это именно те заведения, которые не прекращали свою работу даже в период локдауна.
Те, кто закрылись, за очень большие деньги купили опыт. И либо оправятся и с новыми силами сделают больше и лучше, или навсегда сойдут с арены общепита.
Как вы видите, для кого-то жизнь существенно изменилась в период карантина, а для кого-то нет. И это касается всего.
